Proč vakuovat
Vše o vakuování potravin
Vakuování potravin je efektivní způsob, jak prodloužit životnost a čerstvost potravin, které nestihnete hned zpracovat nebo spotřebovat a díky němuž tedy nedochází k plýtvání potravin. Tato metoda se začala využívat od konce minulého století a v dnešní době je nejen v gastronomických zařízeních, ale také v běžných domácnostech zcela samozřejmá. Výhodná cena některých potravin nás často vybízí ke koupi většího množství, které však hned nespotřebujeme a tady právě nastupuje na scénu vakuování.
Vakuování a čerstvost potravin
Vakuování nám pomůže zachovat a prodloužit až 5x čerstvost potravin. Přičemž je zachována nutriční hodnota, potraviny si zachovají důležité živiny, vitamíny, ale také svoji chuť a vůni. Zhnědlé ovoce, povadlá zelenina nebo okoralý sýr či maso se i s tím nejjednodušším vakuovacím systémem stává minulostí. Vakuování potravin je velkou výhodou zejména v letních měsících, kdy se např. ovoce nebo zelenina mají tendenci kazit rychleji a navíc můžeme vakuování v létě využít při marinování masa na grilování.
Zavakuované potraviny můžete skladovat nejen v lednici, ale taky v mrazáku. Vzniknou vám úhledné balíčky, které zaberou minimum místa. Díky tomu, že jsou vakuové sáčky nebo fólie průhledné, budete mít snadno přehled o skladovaných potravinách, ale můžete je opatřit i popiskem.
Vakuovat můžete nejen čerstvé potraviny, ale přímo hotová jídla, takže máte rychlý oběd nebo večeři vždy po ruce.
Výhody vakuování
- Prodloužení čerstvosti a životnosti potravin
- Zachování důležitých živin a vitamínů
- Zachování vůně a chuti
- Zamezíte šíření pachů v lednici
- Zamezení plýtvání potravin
- Vakuováním hotových jídel máte večeři vždy pohotově po ruce
- Zamezení působení nežádoucích mikroorganizmů na potravinách
- Vakuování je nezbytné, když chcete při přípravě pokrmů použít metodu Sous Vide
Nevýhody vakuování
- Počáteční investice do vakuovačky a obalů či sáčků
- Vakuovací sáčky a obaly je potřeba dokupovat
Proces vakuování
Potraviny, které chcete uchovat, vložíte do vakuovacího sáčku. Vakuovačka z balíčku vysaje vzduch a vznikne svár. Tímto balíček zmenší svůj objem. Díky právě vysátí vzduchu z balíčku, je zamezeno množení bakterií, plísní a jiných mikroorganizmů, které by se na vzduchu jinak šířily daleko rychleji a tím by potraviny shnily, zplesnivěly.
Technické parametry důležité při výběru vakuovačky
- Příkon – spotřeba energie, která souvisí se sacím výkonem
- Sací výkon – jak rychle odsaje vakuovačka vzduch
- Šířka – standartní je šíře okolo 30 cm – záleží na tom, jak velké potraviny nebo balíčky budete chtít vakuovat
- Počet svárů – ovlivňuje následně prodloužení životnosti potraviny. Na trhu jsou jednosvárové nebo dvousvárové vakuovačky
- Použité sáčky nebo role – při výběru vakuovačky se ujistěte, jaký druh vakuovacích sáčků nebo rolí je vhodný a doporučený pro váš typ vakuovačky a zda jsou běžně na trhu.
Co všechno můžeme vakuovat?
- Maso, ryby, zelenina, ovoce, hotová jídla, moučníky, sušené potraviny, sypké potraviny, marinované maso, zrajicí maso, tekutiny – polévky
- Můžete takto prodloužit životnost drogerii a kosmetice a při cestě na dovolenou vám nevyteče do zavazadla
Výhoda při marinování a nakládání masa
Marinované – naložené maso je přímo skvělé zavakuovat. Při odsání vzduchu totiž dojde k roztažení tkáně masa a marináda a všechny přísady tak snadno proniknou dovnitř, maso bude šťavnaté a křehčí a výrazně tak vylepší každou grilovačku. Stejného efektu dosáhnete při vakuování steaku, což ocení všichni milovníci šťavnatého hovězího masa nejen v létě, ale po celý rok.
Příprava masa na uzení
Vynikající je také vakuování masa před uzením. Maso je na uzení připraveno daleko dříve a vy ušetříte spousty času. Maso nasolíte a ihned zavakuujete než začne pouštět šťávu a je hotovo. Vy už nemusíte vyrábět lák a maso pravidelně překládat.
Vakuování brambor
Čeká vás rodinná oslava a vy nestíháte? Brambory si jednoduše oškrábete den dopředu a zavakuujete. Před návštěvou je už jen uvaříte.
Vakuování ovoce a zeleniny
Před vakuováním ovoce a zeleninu properte, omyjte a poté nechejte okapat. Pokud to půjde, tak je doporučeno ještě osušit papírovou utěrkou. Pokud by se voda dostala do svárů, vakuování se nemusí zcela vydařit a hrozilo by zkažení ovoce nebo zeleniny.
Vakuování sypkých potravin
Při vakuování strouhanky, oříšků, kokosu apod. se doporučuje dát obsah nejdříve do mikroténového sáčku a poté do vakuového. To proto, aby odsátím nedošlo k nasátí malých částeček také do vakuovačky.