Sous Vide

Sous Vide je moderní metoda vaření pocházející z Francie. Je to pomalá příprava jídla při velmi nízkých teplotách ve speciálním obalu (sous vide vakuovém sáčku) a ve vakuu. Teploty přípravy jsou v rozmezí 55-78 oC. Dají se takto připravovat maso, ryby, zelenina, ovoce a dokonce i moučníky. Celková doba vaření a teplota se liší od druhu potraviny.

Při pomalém vaření ve vakuu dojde k postupnému rozvinutí všech chutí a protože příprava probíhá při nízkých teplotách, zachovávají si potraviny svou vůni, vzhled, barvu, vitamíny a důležité živiny a jsou šťavnaté.

Metodu sous vide můžete použít i pro přípravu masa na gril nebo pánvičku, kdy maso zavakuujete i s kořením nebo marinádou pro pozdější přípravu právě na grilu nebo na pánvi. Výsledek bude dokonalý.

Jak na to?

Danou potravinu i s přísadami vložíte do sous vide vakuovacího sáčku, odsajete vzduch a vložíte do vodní lázně s nízkou a stálou teplotou. K tomu se používají speciální sous vide hrnce nebo sous vide ponorné vařiče.

Sous vide teploty a časy přípravy

Klíčovým faktorem pro dokonalý výsledej u sous vide vaření je teplota a doba vaření. Níže uvedená tabulka vám pomůže se zorientovat, abyste tak dosáhli perfektního výsledku.